Pancar Turşusu

• 2 kilo pancar
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• 1 baş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• Yarım su bardağı üzüm sirkesi
• 2 litre su

Pancarları elma dilim kestikten sonra yumuşayana kadar haşlayın. Kaynamaya başlayınca 15 dk yeterli. Ancak bazı pancarlar 20 dakikada haşlanıyor. Kaynarken kaya tuzunu ekleyin. Ocağın altını kapattıktan sonra da diğer malzemeleri ekleyin. Soğuyunca kavanoza aktarıp, sarımsakları ekleyerek ağzını sıkıca kapatın. 3-4 gün sonra açabilirsiniz. Maksimum 1 ay içinde tüketilmelidir.

Cacık

• 2 bardak yoğurt
• 1 bardak su
• 1 diş sarımsak
• 2 adet salatalık
• tuz
• zeytinyağı
• kuru nane

Yoğurdu su ile çırpın. İçine küçük küçük doğradığınız salatalıkları, ezilmiş sarımsağı ve tuzu ekleyip karıştırın. Kaselere aktarıp üzerini zeytinyağı ve kuru nane ile süsleyin. Kişi sayısına göre miktarları dilediğiniz gibi arttırabilirsiniz.

Ev Yoğurdu

"Neee ev yoğurdu mu" diyenlerdendim :) Çok zor birşey olduğunu, beni aştığını düşünürdüm hep. Ama bazen bazı şeyleri gözümüzde fazlaca büyütüyoruz. Zor zannetmemiz de bu yüzden aslında. Oğlum ek gıda ile tanıştığında ev yoğurdu yapma telaşına düşmüştüm. Beğenmediğim mayalar ve yanlış yöntemleri deneye deneye sonunda kendi yoğurt yapma yöntemimi buldum :))

Öncelikle çiğ süt kullanmıyorum. İstanbul gibi bir metropolde alınan sütün menşeine ulaşmak neredeyse imkansız. Bu nedenle cam şişedeki günlük pastörize sütleri tercih ediyorum. Hatta bazı markaların "yoğurtluk" olarak satılan özel sütleri var. Onlar daha bir hoşuma gidiyor. Sütü kaynatmıyorum. En az 45 derece olana kadar (ben genelde 47-48 derecede mayalıyorum) ısıtıyorum. Isıtmış olduğum 2 litre süte 3 yemek kaşığı yoğurt ekleyip karıştırıyorum. Daha sonra hava almayan bir kaba alıp kapağını sıkıca kapatıyorum ve ince bir battaniye ile sarıyorum. Serin bir yerde yaklaşık 5 saat bekletip buzdolabına koyuyorum. Ertesi güne kadar da kapağını hiç açmıyorum. Fazla suyunu almak için ise temiz bir tülbent veya kağıt havlu kullanıyorum. 

Sütsüz Yumurtasız Pankek

• 1 su bardağı un
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 su bardağı badem sütü (su da olabilir)

Unu eleyin. Üzerine diğer malzemeleri ekleyip karıştırın. Hafifçe yağlanmış yanmaz yapışmaz tavada ve orta ateşte her iki yüzünü de kızarana kadar pişirin. Üzerini marmelat, reçel veya sevdiğiniz bir tat ile tatlandırabilirsiniz. Özellikle süt ve yumurta alerjisi olanlar için alternatif bir pankek tarifi.

Kapya Biber Közlemesi

• 1 kg kapya biber
• 1 demet maydonoz
• 4 diş sarımsak
• Zeytinyağı
• Tuz
• Şeker

Biberleri 180 derece fırında önlü arkalı közleyin. Her fırın farklı olduğundan süre vermeyeceğim. Yumuşamasından ve kabuk atmasından közlendiğini anlayacaksınız. Közlendikten sonra soğumaya bırakıp, biberlerin zarını soyun. Bir kaseye alın. Üzerine maydanoz, sarımsak, arzu ettiğiniz kadar zeytinyağı, tuz ve şeker ilave edin. Bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün kavanoza aktarıp daha sonra servis etmek üzere buzdolabında bekletebilir ya da hemen tüketebilirsiniz. Misafirler için de oldukça lezzetli bir meze :)

Uludağ Pastası

• 1 litre süt
• 9 yemek kaşığı irmik
• 10 yemek kaşığı şeker
• 1 paket vanilya
• 2 yemek kaşığı kakao

Kakao hariç, tüm malzemeleri bir tencereye alıp muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. Piştikten sonra genişçe bir kaseye biraz muhallebi dökün. Tencerede kalan muhallebinin üzerine kakao dökerek tamamen eriyinceye kadar karıştırın ve kasedeki beyaz muhallebinin üzerine tamamını dökün. Soğuyunca üzerini streçleyip buzdolabına kaldırın. 6 saat sonra ters çevirip dilimleyerek servis edebilirsiniz. Ancak bir gün kendinizi tutup hiç dokunmazsanız ertesi gün kesinlikle daha lezzetli oluyor. Veee tabiki bu tarif de sevgili kayınvalidemden öğrendiklerimden biri :))

Bulgur Pilavı

- 1 adet soğan
- 2 adet sivri biber
- 2 domates
- 1 kase bulgur
- 2 kase su
- salça
- tuz
- tereyağ, sıvıyağ

Soğanı ve biberi kavurun, rendelenmiş domatesi ve salçayı ekleyip karıştırın. Bulgur, su ve tuz ilave ettikten sonra tencerenin kapağını kapatın, suyunu çekene kadar pişirin.

AŞURE

- 500 gr buğday

- 250 gr nohut

- 250 gr kuru fasulye

- 10 adet kuru kayısı

- 10 adet kuru incir

- 100 gr kuru üzüm

- 100 gr fındık

- 1 avuç kuş üzümü

- 1 avuç dolmalık fıstık

- 2.300 kg. şeker

- göz kararı su

süsleme için

- ceviz içi

- badem

- tarçın

- nar

1 gece öncesinden hazırlamanız gerekenler;
Buğdayı yaklaşık on kez ovarak yıkayın. her yıkamada suya rengini verecektir, kahverengi suyunu akıtın. tencereye alıp üzeri geçene kadar su ile doldurup kaynatın, kapağını hiç açmadan sabah kadar bekletin. Kuru fasulye, nohut, kayısı, incir ve üzümleri suya koyup sabaha kadar bekletin.
Ertesi sabah;
buğdayların şişmiş ve yumuşamış olması gerekiyor. Tencerede su kaldıysa bir kez daha kaynatın, kalmadı ise su ilave edip kaynatabilirsiniz. geceden ıslattığınız tüm malzemelerin suyunu süzün. Kaynamakta olan buğdayın üzerine sıra ile nohut, fasulye ve şekeri ekleyip karıştırarak pişirin. Şeker aşurenin sulanmasına sebep olacaktır. Bu aşamada tenceredeki su az kalır ise biraz daha ılık su ekleyebilirsiniz. Malzemeler özdeşleşince kayısı, kuru üzüm, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve fındığı ekleyip karıştırmaya devam edin. Ocağın altını kısmaya yakın incirleri ilave edin. İnciri erken atarsanız aşurenin kararmasına sebep olacaktır. bu nedenle en son atmak önemli. Tamamen kıvam aldığından emin olduğunuzda ocağı kapatın ve aşure sıcakken kaselere boşaltın. Servis esnasında badem, ceviz, tarçın ve nar ile süsleyebilirsiniz.

Şehriyeli Muhallebi

- 1 litre süt

- 3 çorba kaşığı tel şehriye

- 3 çorba kaşığı mısır nişastası

- 1 su bardağı toz şeker

- 1 avuç hindistan cevizi

- 1 avuç dövülmüş ceviz

Bir tatlı kaşığı yağ ile şehriyeyi kavurup bir kenara ayırın. Süte şekeri ekleyip kaynatın. Mısır nişastasını bir kasede sulandırıp süte ilave edin, şehriyeyi de ilave ettikten muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. İnmesine yakın cevizleri ekleyin. Kaselere koyarak servis yapın

Elmalı Tarçınlı Kek

- 3 yumurta
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 bardak yoğurt
- 1 bardak sıvı yağ
- 2 bardak un
- 1 paket kabartma tozu
- 2 yemek kaşığı tarçın
- 1 adet elma

Yumurta ile şekeri iyice çırpın. sıvı yağ ve yoğurdu ekleyin tekrar çırpın, son olarak elekten geçirdiğiniz un, kabartma tozu ve tarçını ekleyin, çırpmaya devam edin.

Ben baton kek kalıbı kullandım. Eğer varsa sizin de aynı kalıbı kullanmanızı tavsiye ederim. Kelepçesi olmadığı için kalıbı yağlamadım, pişirme kağıdı ile kapladım. Bir elmanın 4/3' ünü dilimlere ayırarak kalıbın altına yerleştirin ve üzerine biraz tarçın serpin. Elmanın kalan dilimini rendeleyip karışımın içine atın ve karışımı kek kalıbına aktarın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

Kek pişerken evinize mis gibi bir tarçın kokusu dolacak. Ben kokuyu doya doya içime çektim, mutfağımın adeta bir pastane gibi kokması beni öyle mutlu ediyor ki.. Aslında mutlu olmak için küçük şeyler yetiyor ;))

Dipnot: Bu keki dilerseniz 1 bardak rendelenmiş havuç ya da yarım bardak ceviz ile de yapabilirsiniz.

Yalancı Profiterol

Tabanı için,

- 2 paket tuzsuz etimek

Muhallebi için;

- 1 lt süt

- 1 bardak un (1 bardağı iki parmak eksik olacak şekilde unla doldurun)

- 1 bardak şeker

- 1 paket vanilya

- yarım paket margarin

- 1 paket krem şanti

- 1 bardak süt

Çikolata sosu için;

- 1 paket dr oetker çikolata sosu

- yarım lt süt

- 1 paket bitter çikolata

Sütü, unu, şekeri ve vanilyayı muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. İyice soğuyup buz gibi olunca yarım paket margarini katıp mikserle çırpın. Başka bir kapta krem şantiyi süt ile çırpın. Krem şanti kıvam aldıktan sonra muhallebi karışımına ekleyip karıştırın. Etimek bisküvileri dörde bölüp borcamın içine gelişigüzel yayın. Üstüne muhallebiyi dökün. Diğer tarafta çikolatayı süt ile pişirin, ocağın altını kapatınca bitter çikolatayı da ekleyip eriyene kadar karıştırın. Son olarak çikolata sosunu da borcama dökün. Buzdolabında bekletin.

Banana Split

Hiç unutmuyorum lise sondaydım. O zamanlar İzmitte çok güzel bir pizzacı vardı. Adı Tat veya Tadım tam emin değilim şu anda. İlk orada banana split yemiş ve bayılmıştım. Muz şeklinde uzunlamasına bir kasede servis edilir, içine bütün bir muz, krema, üzerine de çikolata sos dökülürdü. Gerçekten çok ama çok lezzetliydi. Aslında orada yediğim her şey çok lezzetliydi. Bence orası gerçek bir İtalyan restoranıydı. Nedense sonradan kapandı ve onun kalitesinde bir yer daha açılmadı İzmit' e. Şu an İstanbul' da yaşıyorum ve o tadı hala bulamadım diyebilirim. 

Yıllardır hiçbir yerde yemediğim bu tatlı geçenlerde Big Chef' de karşıma çıktı. Hem de kasede :) İçi çok fazla krokan dolu olduğu için pek benim tarzım değildi. Ama yıllar önce yediğim bu eski lezzeti anımsattı bana. Ben de kendi muhallebimle, tamamen deneme usulü bir muz split yaptım. Bakalım beğenecek misiniz :))

- 2 adet muz

- Yarım paket fındık 

- 1 litre süt

- 1 su bardağı şeker

- 1 kahve fincanı un

- 1 kahve fincanı buğday nişastası

- 1 paket vanilya

- 1 paket krema

Üzeri için

- Dr. Oetker çikolata sosu

Sütü, şekeri, unu, nişastayı ve vanilyayı bir tencere koyup, muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. Ocağın altını kapatınca çiğ kremayı ekleyip mikserle çırpın. Muhallebi ılındıktan sonra ortadan ikiye kestiğiniz fındıkları ve dilimlenmiş muzları koyun. En üste tarife göre pişirdiğiniz çikolata sosunu dökün. Servis yaparken dilimlenmiş muzlarla üzerini süsleyebilirsiniz.

Sosisli Patates

- 250 gr sosis
- 4 veya 5 adet orta boy patates
- 1 yemek kaşığı salça
- pul biber
- kekik
- tuz

Patatesleri küp küp doğrayın. Tencereye 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ koyup patatesleri yağda çevirin. Üzerine halka halka doğradığınız sosisleri ve salçayı ekleyin. Göz kararı su ekleyip, pul biber, tuz ve kekik koyduktan sonra kısık ateşte 30 dk. pişirin.

Muzlu Sarma

- 1 litre süt

- 1 paket kakaolu bisküvi

- Yarım paket margarin

- 1 su bardağı un

- 1 su bardağı toz şeker

- 1 paket vanilya

- 2 adet muz

Muhallebi için margarini kısık ateşte eritin. Daha sonra sütü unu ve şekeri ekleyip muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. Vanilyayı ekleyin. Ocağın altını kapattıktan sonra muhallebiyi mikserle çırpın. Bir tepsinin içine pişirme kağıdı serin. Üzerine rondodan geçirip un haline getirdiğiniz bisküvileri yayın. Muhallebi ılıyınca üzerine dökün. Dikdörtgenler halinde kesin, ortasına muz yerleştirip rulo yapın.

2014' e Girerken :))

Bu yıl bizi sevgili Berrak&Murat çifti ağırladı. Çok keyifli bir yılnaşı akşamıydı. Bu akdar kalabalık misafiri bu kadar iyi ağırladığı için Berrak' a tekrar tekrar teşekkürler ;))

 Hiçbir ayrıntıyı unutmayan ev sahibimizin tüm yılbaşı aksesuarları müthişti...

Kedi Dili Pasta

Bu bayram hafif bir tatlı yapmayı tercih ettim. Ben bayramı çalışarak geçirdiğim için ben evde yokken kocam dolabı her açtığında birer ikişer dilim alıp atıştırsın istedim. Ama bayramdan sonra ona tatlı matlı yok. Çok kilo aldı :( Tarifi çok kolay;

- Tabanı için;1 paket kedi dili bisküvi

Muhallebi için;
- Yarım litre süt
- 5 yemek kaşığı şeker
- 3 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- 1 paket vanilya

Kedi dili bisküvileri borcama dizin. Marketlerde satılan kedi dili bisküvilerin içinden iki paket çıkıyor. Hani şu sarı ambalajlı olan. Ben paketlerden yalnızca birini kullanıyorum, yeterli oluyor.

Diğer tarafta muhallebi için, un, şeker ve sütü bir tencerede çırpın. Muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. Kaynadıktan sonra tereyağ ve vanilyayı ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın. Ilıdıktan sonra bisküvilerin üzerine dizin.

Servis yaparken ben üzerine çikolata sos gezdirdim. Yoğun çikolata sos sevenler üstünü tamamen çikolata ile kaplayabilirler ;)

Alman Pastası

Bu tarif becerikli arkadaşım Tuğba' dan.Tabi onun yaptığı benimkinden çok daha lezzetli ama benimki de ilk deneme için fena sayılmaz :)

Kek için;
- 2 yumurta
- 1 çay bardağı toz şeker
- 1 çay bardağı yoğurt
- 100 gr sana yağ
- 3,5 çay bardağı un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 adet portakal

Kreması için;
- 3 bardak süt
- 3 yemek kaşığı un
- 6 yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket vanilya
- 100 gr sana yağ

Üzerini süslemek için;
- pudra şekeri

Yumurta ve şekeri çırpın. Yoğurdu ve sana yağı ekleyerek çırpmaya devam edin. Bir portakalı kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkıp kek karışımına ilave edin. Kabartma tozunu ve unu ekledikten sonra çırpmayın. Yalnızca tahta bir kaşıkla karıştırın. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 40 dk pişirin. Kekiniz piştikten ve soğuduktan sonra ortadan ikiye kesin.

Krema için sütü, unu, şekeri ve vanilyayı muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocağın altını kapatınca yağı ekleyin. Yağ eriyince mikserle birkaç dakika çırpın. Muhallebi soğuduktan sonra kekin arasına tamamını dökün. Kekin üst katını ise pudra şekeri ile süsleyin.

Not: Ben bu tarifte hem kek harcına hem de muhallebiye oldukça az yağ koydum. Eğer fazla yağlı sevmiyorsanız siz de benim gibi yapabilirsiniz.

Enginarlı Börülce Salatası

- 3 adet enginar
- 1 kase iç börülce
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet yeşil biber
- taze soğan
- maydanoz
- sızma zeytinyağ
- limon
- tuz

Börülceyi bir gece önceden suda bekletin ve ertesi gün haşlayın. Enginarı ayrı bir kapta limonlu su ile haşlayın. Haşlanan sebzeleri bir salata kasesine aktarın. İçine biberleri, taze soğanı ve maydanozu ekleyin. Üzerine limon, zeytinyağ  ve tuz gezdirip karıştırın.

Bu tarifi özellikle et yemeklerinin yanına tavsiye ederim. Bunu da pek tabii ki sevgili kayın validemden öğrendim :))

Kuskus Pilavı

- 3 su bardağı kuskus (genelde 1 paketten 3 bardak çıkıyor)
- 2 su bardağı sıcak su
- 3 yemek kaşığı tereyağ
- sıvı yağ
- tuz

Tereyağı eritip üzerine çok az sıvı yağ gezdirin. Yarım su bardağı kuskusu üzerine ekleyip kavurun. Kuskusların rengi koyulaşınca sıcak su ve tuz ilave edin. Kaynayınca kalan kuskusu da ilave edin ve suyunu çekene kadar pişirin. Pişerken arada bir karıştırarak yapışmasını engelleyin. Pilavınız piştikten sonra üzerine havlu kağıt örterek dinlendirin.

Muzlu Tiramisu

Bu yıl doğum günüm için kendime en sevdiğim pastadan yaptım; Tiramisu ;)) Ama bu sefer ilk kez kekini kendim yaptım ve içine muz koydum. İyi ki de doğdum ;)) Ayrıca mumlarımı da çok sevdim..

Pandispanya kekimde hiç kabartma tozu yok. Ama inanılmaz güzel kabardı. Kabarma sebebi pişirme tekniğinden kaynaklanıyor. Bir de gramaj çok önemli. Ben bu tarz pastalarda mutfak tartısı ile tüm malzemelerimi tartıyorum. Çok işime yarıyor.

Pandispanya için;
- 6 adet yumurta
- 120 gr un
- 170 gr şeker
- 40 gr kakao
- 1/3 çay bardağı su

Muhallebisi için;
-1 kutu labne peynir
-Yarım litre süt
-3 yumurta sarısı
-2 yemek kaşığı un
-2 çay bardağı toz şeker
-nescafe

Ortası için 2 adet muz 

Pandispanya için önce yumurta beyazlarını ve sarılarını ayırıp farklı kaplara koyun. Şekerin yarısını yumurta aklarına koyup kar gibi olana kadar çırpın. Kalan şekeri yumurta sarıları ile çırpıp kremsi bir kıvam elde edin. çırptığınız yumurta sarılarını, akların içine dökün. Bir çırpıcı yardımı ile iki sıvıyı alttan üste doğru, yumurtaları söndürmeden karıştırın. Suyu ekleyip birkaç kez daha karıştırın. Sıvı malzemeler birbirine karışınca, un ve kakaoyu eleyerek ilave edin. Bundan sonraki aşamada yine alttan üste doğru hafifçe, kesinlikle çırpmadan karıştırın. 18 veya 20 santimlik pasta çemberine malzemeleri boşaltıp 160 derece fırında 40 dakika pişirin. İlk 30 dakika kesinlikle fırın kapağını açmayın. 

Diğer tarafta un, yumurta, süt ve şekeri muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocağın altını kapatınca labne peyniri ekleyin ve muhallebiyi çırpın. 

Kek piştikten sonra ben iki parçaya ayırdım. Ama bu kek çok güzel kabardığı için için üç parçaya bölmenizi tavsiye ederim.Ayırdığım parçaları ılık nescafe ile ıslattım. Muhallebiyi her iki kata döktüm. Ortasına muzları yerleştirdim. En üst kata nescafe serptim. 

Sonra da bir güzel mumlarımı dikip üfledimmmm. Dileklerimi tutmayı da unutmadım :))